二两牛肉面28元 价格为何一直涨

2020-02-25 17:38

沙区包包白专业牛肉面,二两牛肉面28元,三两42元

“闯进”一家名气挺大的面馆,价目表上写:二两牛肉面28元,三两42元,吓得他只敢来2两“尝个味道”。这是一网友对价格“牛气冲天”的牛肉面的吐槽,不少网友纷纷跟帖“点赞”。昨天,记者就走访了我市多家面馆,对牛肉面的价格和成本进行了一次摸底。

沙坪坝包包白牛肉面

价格:二两28元,三两42元

“二两面光牛肉成本就是18元”

昨天下午,记者在沙坪坝区政府附近找到了帖子中网友所说的“包包白专业牛肉面”,店面不大,只摆着4张长方形的四人餐桌,一张大红色的价格牌挂在墙上。虽然过了吃饭的时间,但从店门口堆得山高的蓝色塑料板凳不难看出,这家店生意很火爆。

价格如网友所说,即使要吃不带牛肉的“牛肉汤面”,二两的价格也是10元。记者点了二两牛肉面,里面的4块牛肉的确比较“旺实”。

负责采购的黄先生说,店里的牛肉是从宰牛场里订购的,进价是每斤45元左右,是上等腱子肉,比很多面馆都贵得多,“牛肉分量也足,每块加工前就有一两左右,二两面里有4块牛肉,三两里有6块,一碗面光牛肉的成本就是18元左右。”

黄先生说,除去牛肉,店里其他原料的价格也不低。“我们的面条也是特制的无碱面,每斤比别人高3角左右,花椒每斤40多元,辣椒每斤7元多,包包白每斤1.5元,店里一天要用50斤左右,再加上熬牛肉汤的香料,每碗成本不低。”

不过,他们并没有计算过一碗牛肉面具体的成本。

观音桥小小面庄价格:二两10元,三两12元

“生牛肉会缩水百分之四十”

昨天中午1点多,位于观音桥的“重庆小面50强”之一小小面庄里坐满了食客,牛肉面2两10元,3两12元。

“牛肉面成本高,利润少。”面庄的舒老板给我们算了一笔账,做牛肉面的调料里需要花椒、八角、桂皮、香叶等香料,“这段时间涨价不少,比如花椒就要40多元一斤,成本最高的还是牛肉。”

舒老板说,他们从禽肉市场买的生牛肉大约20多元一斤,“生牛肉煮熟后会缩水百分之四十,一斤牛肉煮熟后其实只有六七两。一碗牛肉面里放5块牛肉,有2两左右,算下来一斤牛肉能做3到4碗面。”舒老板说。再加上人工费、水电费、房租,一碗10元的牛肉面,成本就要8元。

说起其他面馆的“天价”牛肉面,舒老板也说,可能是牛肉的原因,“大部分面馆做牛肉面都是选用黄牛肉,用靠近大腿部位的牛腩为原料,牛腩肉有筋、肉、油花,口感好,价格也适中。‘天价’牛肉面卖那么贵可能是选用了更好的牛肉部位,比如腱子肉,价钱自然高。”舒老板说。

四小区韭菜面庄

价格:二两12元,三两15元

一碗面“利润最多3元”

下午5点多,晚饭饭点,南岸四小区车站附近韭菜面庄的老板徐先生正忙着给客人煮面。我们在店里的价格牌上看到,二两牛肉面12元,三两15元。

徐老板为我们简单计算了一碗牛肉面的成本价格,牛前腿肉每斤价格是23元,一碗面的牛肉大概是5元钱,面条和作料加起来每碗价格大概是3元左右,再加上人工和杂费,“房租、水电气、雇的工人都要钱,大概每个月7000多元。”根据徐老板提供的账单,他说初步计算一下每碗二两的牛肉面成本在9元左右,“利润最多只有3元”。

南岸区大石路面摊价格:二两10元,三两13元

只赚了5毛钱

黄大姐在南岸区大石路附近摆了个面摊已经经营了快10年,春节后,原本9.5元二两的牛肉面涨成了10元。但尽管如此,黄大姐说,每碗面的利润也只有几毛钱。

“我进的牛肉每斤25元,每碗有5块左右,可能有二三两的样子。另外我用的花椒要60元/斤,灯笼椒16元/斤,都比较贵。”黄大姐说,虽然没有房租,但水电气、人工费加起来也有5000元左右,算下来每碗的利润只有5角钱左右。

高价牛肉面,有人爱有人喷

昨天,记者走访主城区多家面馆了解到,目前主城大部分牛肉面的价格在二两12元到15元左右,便宜一点的9元到10元。对于高价牛肉面,消费者们的态度也各不相同。

网友“不帅有人爱”说:“48都可以吃份炒菜了,还是荤的!”昨天在一家普通面馆吃面的李先生也表示:“我吃过高价牛肉面,除了肉大坨点,味道也不过如此,完全没有花那个价钱的必要。”有人来到面馆,看到40多元一碗的面,选择转身离开。

但高价牛肉面也有一批忠实粉丝。包包白牛肉面的李女士说,沙坪坝店每天都能卖出牛肉面300碗左右,中午人多的时候进场得排队。正在吃面的唐女士说,她听朋友介绍来吃过一次后,只要路过都会进去吃碗面。她说:“他们的牛肉特别入味,质量也很好,其他的牛肉面是便宜,但是选材肯定没有这家好。”

有“重庆第一面痴”之称的网友“123台灯”表示,牛肉面价格的差距较大,“主要还是看牛肉,味道还是要看各位食客自己的喜好。”